希少度★★★★☆ 部位:後ろ脚の付け根、ウチモモより下側の内側にある球状の一部の部位
肉質はきめが細かく柔かく、脂が少ないが逆に赤身の旨味が凝縮されているのが特徴。 ※赤身が多いので焼きすぎるとかたくなりますので御注意ください