希少度★★★★☆
部位:肩ロース、あばら骨側の部位。

肩ロースの中でも霜降り（サシ）がとても入っている部位。場所によっては「特上カルビ」として出される部位になります。木酢酸、海藻、よもぎ、マリーゴールド、えごま など独自配合した専用飼料を与え産まれた「濃厚」な黄身の卵に付けて。